Κροθόπιτα (για 6 άτομα) της Τατιάνας Κωνσταντίνου
ΥΛΙΚΑ
Για τη γέμιση:
1 μεγάλο κοτόπουλο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέας από ζυγούρι ή όποιο άλλο κρέας θέλετε)
3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κούπα λάδι
1 κιλό ρύζι
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για τα φύλλα:
4 κούπες αλεύρι (περίπου)
¼ φλιτζανιού λάδι
αλάτι, νερό (όσο πάρει)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε το κρέας (όπως είναι με τα κόκαλα) σε μικρά κομμάτια και το πλένετε καλά. Σε μέτρια κατσαρόλα ρίχνεται το μισό λάδι της κούπας, τα κρεμμύδια, και τα καβουρδίζεται ελαφρά. Βάζετε αμέσως το κοτόπουλο στην κατσαρόλα να καβουρδιστεί επίσης ελαφρά και το σκεπάζετε με νερό, αφήνοντάς το να σιγοβράσει.
Αμέσως ζυμώνετε τη ζύμη για τα φύλλα με όλα τα υλικά μαζί. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε σε δύο «μπάλες», τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν.
Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζετε από την κατσαρόλα και το τοποθετείτε σε μπολ. Πλένετε καλά το ρύζι, το σουρώνετε, βάζετε λίγο λάδι, λίγο αλάτι και τα ανακατεύετε καλά. Ανοίγετε τα δύο φύλλα, με λίγο νισεστέ, και μόλις είναι έτοιμα, τα στρώνετε σε μέτρια λαδωμένο ταψί. Αμέσως ρίχνουμε το ρύζι και το απλώνετε με ένα κουτάλι πάνω στο φύλλο, και σιγά-σιγά τοποθετείτε και το κρέας γύρω-γύρω στο ταψί, ξεκινώντας από τη μέση. Όταν απλώσετε όλα τα κομμάτια, πιάνετε τις άκρες των φύλλων και τις τυλίγετε προς τα μέσα, έτσι που να δημιουργήσετε «κόθρο» (ή και «κρόθο»). Μέσα στο «κόθρο» κλείνετε τα κομμάτια το κρέας που έχετε βάλει στην περίμετρο του ταψιού. Ρίχνετε λίγο λάδι πάνω στα φύλλα και μετά με μια κουτάλα περιχύνετε το ρύζι σιγά-σιγά με τον ζωμό που έβρασε το κρέας (περίπου 6-7 κούπες χλιαρό ζωμό). Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο (στους 200 βαθμούς) περίπου για 1 ώρα. Η πίτα κόβετε ακτινωτά από το κέντρο και σερβίρετε ζεστή, αλλά και κρύα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου